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越来越多首选做“小、精、专”的实体店的模式

“牛爸爸”是一家位于台北市东区的牛肉面馆,门店的面积不大,只能容纳20个人同时就餐。就是这样一家小店,却做出了全世界最贵的牛肉面,店铺中最贵的“元首牛肉面”售价高达1万新台币,相当于人民币2000多元,最便宜的牛肉面也折合人民币100多元。面虽贵,“牛爸爸”的生意却不差。店铺每天只接待一定数量的顾客,按照他们的要求做面,经常供不应求,往往需要预约才能吃上一碗面。今天商友星连锁收银软件小编就来说说,为什么越来越多首选做“小、精、专”的实体店的模式。

越来越多首选做“小、精、专”的实体店的模式

与通常售价十几元的牛肉面相比,“牛爸爸”的牛肉面可以说是贵得离谱,那它凭什么卖得这么贵呢?

答案就在产品上,“牛爸爸”的创始人王聪源对产品可谓追求极致。

首先是原料。为了采购品质最佳的牛肉,王聪源从来不计较价格,选取的牛肉都是产自澳大利亚、美国、日本的高品质牛肉,牛肉的进货价甚至每斤数千元,供货商都诧异于王聪源的经营理念。

其次是口感。对“牛爸爸”而言,最奢侈的成本不是每斤数千元的牛肉,而是店铺为了汲取精华美味而做的不懈努力。

为了找到更好的保留牛肉汤香味的方法,王聪源亲自试吃,尝试了上干遍,最终找出了一种方法,使得牛肉汤的味道无出其右。

最后是极度精细化。“牛爸爸”有几种不同色泽的汤汁,别选取不同部位的牛肉熬制而成;可供顾客选择的面条有20多种规格,还会根据顾客的特别需求加工面,只为让顾客满意。

“牛爸爸”的产品定位就是典型的“高品质、高价格”模式,

也是现在越来越多做“小、精、专”的实体店首选的模式。

北大荒集团的官方直营天猫店的产品明显就是走“高品质、高价格”的路线(见图4-2), 其所售的大米因为有过硬的质量和口感,又打出绿色无污染的招牌,价格比普通大米贵几倍,。但也有消费者愿意买单。北大荒的线下直营店也延续这种策略,一时成为国内高端大米的代名词。

“牛爸爸”和“北大荒”的案例说明了一个十分浅显的道理:这是一个挑剔的时代,好的产品从不会因为价格而受冷落。这也是实体店经营中应当谨记的金科玉律。


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