达达兔川菜名吃做法详解（下次补在线观看影视)

达达兔川菜名吃做法详解

达达兔是一种四川传统名小吃，属于典型的川菜系。从明代就开始有了，流传至今已有几百年的历史哦。配上麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨兔片拌和而成。达达兔有皮脆肉嫩，孜然味突出，略带麻辣，甜咸适中的特色。喝着热汤，吃着达达兔，是最爽的事情了。1991年获成都市个体名小吃优质奖，1992年达达兔被成都市人民政府命名为优质名小吃。

比较出名的如：藤椒达达兔、祥和达达兔、孜香达达兔、飘香达达兔；达达兔一听其名，就觉得很有名，尤其是现在有很多达达兔电影，一般采用瓦罐，是那种外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，带有古香古色的容器，里面放配以麻辣为主的佐料，兔肉洗净切块，用嫩肉粉腌制一小时后，用清水冲洗干净。达达兔是先腌制加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，将肉块放入大碗中，加各种酱料及精盐、白糖腌制入味，加湿淀粉上浆。在容器里烫熟，有点叫花鸡的感觉。食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

达达兔有着深厚的历史渊源。达达兔兔食用方便，多种口味可选择，配以特色兔汤饭即可休闲品味，完全可以饱餐一顿。达达兔，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，七分火候就行。之后再晾干，切成片，加辣椒油、黄油、葱丝、蒜片炒香，加干辣椒炒至变红，烹入料酒，加炸好的兔子块，翻勺装盘，撒上芝麻即成。用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，兔腿是兔腿，翅膀是翅膀。大多数吃的时候沾一下藤椒油汤，再放到嘴边，简直油艳欲滴。盛装兔肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵，完全是一幅画，吃都能那么有文化。 

中文名达达兔主要食材青脚麻兔，辣椒(红，尖，干)50克，大葱20克，白皮大蒜20克，黄油10克，花生酱10克，芝麻酱10克，嫩肉粉5克，豆豉3克，炼乳（甜，罐头）5克，白砂糖5克，盐3克，味精2克，豌豆淀粉5克，芝麻10克，料酒5克，辣椒油10克，花生油20。

将兔洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将兔放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。

达达兔配料：

健壮仔公兔 1只（约2000克） 红油辣椒50克

花椒粉5克 精盐 20克

白糖10克 味精 5克

达达兔制作程序

1、煮兔。公兔宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将兔捞出。汤内加猪棒骨熬制。

2、切片。兔收干水气后整理去骨，切成片状。

3、调味装钵。兔片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗兔汤配食。

成品兔肉不鲜亮。达达兔的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤兔肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。